Сбор урожая каперсов происходит исключительно вручную и длится все лето. С одного растения снимают урожай несколько раз в месяц, как только растение дает новые бутоны. Причем самыми лучшими, а стало быть и дорогими, являются каперсы размером до одного сантиметра. Идеальным считается маленький, продолговатый и плотный бутон.

Еще древние римляне употребляли эту пряность в пищу. Она считалась сильным афродизиаком – веществом, стимулирующим половую активность и влечение.

Кроме того, масло из каперсов можно использовать в качестве крема для загара. Оно надежно защитит кожу от ультрафиолета. Для этого из каперсов и оливкового масла нужно сделать вытяжку под давлением. Так же, каперсы способствуют заживлению ран, улучшению работы сердца и являются болеутоляющим. Но основное их применение – кулинария, так как они стимулируют пищеварение и улучшают аппетит.

Для использования в кулинарии каперсы маринуют или консервируют. Поставщиками лучших сортов консервированных каперсов являются страны Балканского полуострова, Алжир, Испания, Италия, Франция.
Вместо бутонов иногда используют маринованные недоспелые завязи плодов. В пищу употребляют и спелые плоды. Едят их в сыром виде. По внешнему виду они похожи на перчики, мякоть нежная красноватого цвета.