Специалисты утверждают, что невозможно выбрать самое лучшее оливковое масло. Потому что каждый сорт оливок придает выжатому из него маслу свой неповторимый вкус и запах. Вообще любому оливковому маслу присущи терпкий, пряный и горьковатый вкус.

Цвет оливкового масла зависит от степени зрелости оливок и может варьировать от светло-золотистого до насыщенного зеленого.

Качественное масло может пахнуть помидором, свежескошенной травой, листвой, миндалем, зеленым яблоком, розмарином и артишоком. Ну а если, открыв бутылку с оливковым маслом, Вы почувствовали затхлый, илистый или винный запах, такое масло лучше не использовать, оно дефектное.

При готовке блюд с оливковым маслом нужно учитывать тот факт, что его вкус и запах возрастает с повышением температуры. Поэтому, если Вы планируете добавлять масло в блюдо с продуктами, имеющими деликатный и негромкий вкус, то нужно это делать в конце термообработки, чтобы сохранить вкус самого продукта. Используя блендер, тоже нужно учитывать, что температура масла поднимается при смешивании. Если Вам не нужен подъем температуры – подержите бутылку с маслом под струей холодной воды в течение нескольких минут, что бы оно охладилось.

Качественное оливковое масло не разливают в прозрачные стеклянные бутылки, а вот в жестяной упаковке встретить можно. Хранить его нужно подальше от нагревательных приборов, в прохладном месте, но не в холодильнике.